牧野さんからのメッセージ

玄骨のシェフ牧野さんから、夜の食事についてのメッセージを紹介します。

農薬を使わずに育てられた元気な野菜を使い、玄米を中心に石臼挽き十割蕎麦や、野菜や果物だけで作ったデザートなど、最初から最後までぜ～んぶ野菜の贅沢な「玄米菜食フルコース」です。もちろん化学調味料、添加物は一切使いません。飼育中のえさや抗生物質の問題だけでなく、知らないうちに摂り過ぎていて体に負担がかかっているたまごも使わないようにしました。高温殺菌の問題だけではなく、実はカルシウムを減らす原因になっている乳製品も使わないようにしました。血糖値の激しい上昇のため、「疲れやすい」「イライラする」「キレやすい」など問題をかかえたさとうきび原料の砂糖や同じく血糖値が上がりやすいはちみつも使わないようにしました。その代わりに血糖値の上がり下がりのおだやかなビート（砂糖大根）原料のてんさい糖や、同じく血糖値の上昇のおだやかなメープルシロップや玄米水あめなどを使用しています。塩は海風太陽だけで作る完全天日塩「土佐の塩丸」を使用してます。鍋で蒸発させたりしないため、海のミネラルも逃げずにそのままぎっしり詰まってます。肝臓への負担を少なくするため、料理酒や味醂も使わないようにしました。当への負担が問題になっている小麦粉も使わないようにしました。肉食に傾いている現在の食生活を考え、体への負担も大きいので、動物性食品も使わないようにしました。みなさんがほぼ一日一食は食べているであろう動物性食品、たった数切れ、数グラムかもしれませんが、その飼育のために多大な面積の土地を自然環境破壊し、餓死している子どもたちがたくさん救えるであろう何トンという穀物をエサにしてＣＯ２をたくさん出して運んでいるそうです。そして予想以上にプルトニウム、ダイオキシンなどの汚染がひどい魚も使わないようにしました。いったいこうゆう環境ホルモンを食べ続けるとどうなるか、いちばん被害を受けるのはこれから生まれてくる子どもたちだそうです。「だったら何を食べたら？」「野菜だけでは物足りないのでは」そう思っていらっしゃる方、是非一度お越しください。結構野菜っていけますよ。玄骨の食事を食べて何か一つでも出きることを見つけてもらえたらうれしいです。知っている限り何でもお教えします。温暖化、環境問題、食育、病気、アレルギー、いろいろ問題をかかえた地球ですが、食を通じて次の時代のかけ橋になれればと思っています。次の時代に生きる子ども、孫、ひ孫たちのためにあきらめずにがんばります。（牧野哲弥）

おまかせコースのみ３５００円　月曜日～土曜日（日曜日は予約のみ）１７時から２２時まで

何分ひとりでやってますので、お客様にご迷惑をかけないようにお出ししたいので、お手数ですができるだけご予約ください。（０９０－２３５８－０４４３）

２月から新しいシフトです

残念なお知らせです。玄骨スタート当初からシェフの一人として、火、土、日の三日間を担当してくださった「ハーブカフェたまゆらま」さんが、１月いっぱいでおやめになりました。不安な中での船出の時期を共に担ってくださった龍見さん、本当にありがとうございました。

以上のようなわけで、２月から玄骨のランチ担当シェフは、月、火、水が肥下さん、木、金、土、日が牧野さんになりました。肥下さんの玄米粥と点心のランチも、牧野さんの玄米菜食料理も、一つ一つ丁寧に心をこめて作られていますので、きっと皆さんに満足していただけることと思います。

なお、第一木曜日と第三日曜日の午前１０時半～２時ごろまでは、定員８名、参加費２５００円で牧野さんの料理教室を開催しています。こちらも毎回好評です。予約のご連絡は、牧野さんの携帯090-2358-0443、または暮らし屋072-368-2571へお願いします。

本年はありがとうございました

玄骨では、今年６月のオープン以来３人のシェフによるランチ、ディナーの営業に加え、玄骨プロジェクトメンバーの提案によるコンサートやトークライブ、展示会、ワークショップ、マクロビオティック料理教室など様々なイベントを開催し、玄骨のコンセプトに関心を持ってくださる多くの方々との出会いを与えられてきました。この半年間の試行錯誤を土台に、来年はさらに充実した運営ができるよう、メンバーそれぞれに知恵を出し合い、協力し合って行きたいと思います。ブログを通して玄骨の活動を応援してくださる皆さんにも心からの感謝の気持ちをお伝えし、機会があれば是非玄骨へ足を運んでくださるようお願いします。

玄骨の本年の営業は１２月２７日(木）で終了し、新年は１月７日（月）から新たな気持ちでスタートします。

新しい年が、皆様お一人お一人にとって希望にあふれた年となりますよう、お祈りいたします。

開発教育トークライブ

暮らし屋さんの代理で投稿しておきます。

１１月２９日（木）午後６時半から、玄骨トークライブを開きます。
スピーカーの岩崎先生は玄骨、暮らし屋のお得意様です。
先生のプロフィールとメッセー­ジを以下にご紹介します。
当日はお話が１時間ほど、その後先生を囲んで食事と交流会を持ちます。大変興味深い内容ですので、是非多くの方に声をかけてご参集くだ­さい。参加費は３５００円（玄米菜食料理付、飲み物別）です。申し込みは暮らし屋（蔵田）へどうぞ。電話：０７２－３６８－２５７１。

岩崎裕保さん： 1948年生まれ。同志社大学法学部政治学科卒業、同志社大学大学院アメリカ研究科修了。追手門学院中・高教員、京都造形芸術大学教員を経て、現在帝塚山学院大­学文学部国際文化学科教員―環境共生論、平和学、国際協力論、ＮＧＯ／ＮＰＯ論などとゼミ（グローバル社会論）を担当。（特活）開発教育協会http://www.dear.or.jp/（副代表理事）の他、ニュージーランド学会や（特活）持続可能な開発のための教育の10年推進会議などにも係わる。開発教育協会大阪事務所では上本町の国際交流セ­ンターで開発教育セミナーhttp://www.dear.or.jp/news.html#esd_1を実施中。89年から京都にある関西セミナーハウスで開発教育研究会http://www.academy-kansai.org/kaihatsu/kaihatsu.phpを行い、その成果は『新しい開発教育のすすめ方』（古今書院）として出版されている。『地球市民教育のすすめかた』（明石書店）や『非核と先住民族の独立を目指し­て：太平洋の女性たちの証言』（現代人文社）などを翻訳。
１１月２９日には、開発教育についてご紹介をします。開発の英語はdevelopmentで、そのもともとの意味は「包み（velop）を解く（de）」です。­開発とは、地域の自然やそこに暮らす人びとの中にある可能性を引き出し、技能や技術によって資源を活かし、交わりや教育によって人びとの能力を伸ばして、その地­域を良くすることです。開発教育とは、多くの文化が存在し、人びとが依存しあう世界で、責任ある生き方を育むために、「参加型」のワークショップを通して、開発­・人権・平和・環境にかかわる知識・技能・態度を身につける学びのプロセスです。 また、毎年出かけている英国のヨークの街のフェアトレード事情にも触れられればと思っています。

アジアンバザールを終えて

8月18，19日の二日間にわたって行ったアジアンバザール。地元のよみかき教室に通うフィリピン人のメンバーに玄骨を開放して、お得意のフィリピン料理を作ってもらいました。一日目はフィリピン風ポトフー。二日目はえびソースのビーフン。生春巻き、ココナツパン、バナナケーキ、もち米とココナツのデザートなど、トロピカルフードをたっぷり味わいました。外ではバンブーダンス、アジアの民芸品のお店、フリーマーケット、ストリートライブコンサートなど、近所のお客さんたちも楽しんでくれたようです。協力してくださった皆さん、ありがとうございました。

こんな風に玄骨を色々な方に開放して、一日シェフをお任せするというのも面白いな、と思いました。特に在日外国人の方々にそれぞれのおふくろの味や、なつかしい家庭料理を作ってもらい、ふるさとの話を聞かせてもらえたら、互いに友人としての距離が縮まるのではないかと思います。多文化が生き生きと根付く土壌作りは、こんなところからも始められるかもしれません。

反響

玄骨の隣で店番をしている私は、買い物に来られるお客さん一人一人にカードを手渡しながら、新しい玄骨の宣伝に精を出しています。安全な食材を使い、曜日ごとに３人のシェフがそれぞれ趣の異なった料理を提供していること、コンセプトは何か、どんな経緯でオープンに至ったか、これからどんな場所にしていこうと考えているか・・・などなど、お客さんとの会話の中でどんどん盛り上がっています。
お食事の後に暮らし屋へ立ち寄ってくださるお客さんから「おいしかったわー」と満足そうな声が聞けると、私もうれしくなります。食後に出された飲み物がとても気に入ったので、早速暮らし屋へ買いに来てくださったお客さんもいます。大麦・ライ麦・チコリーのコーヒーですが、ノンカフェインで子どもからお年寄りまでどなたにもおすすめです。
近隣の方々からも喜ばれ、愛されるスペースになったらいいな、と思います。

駐車場

ありがたいことで、玄骨に来ていただくお客様も徐々に増えてきました。
安心して食べることのできる料理を求める人が確かにいてくださることを心強く感じます。

特に、ランチの時間に車で来店されるお客様が大勢いらっしゃいます。
食を考え、環境を考える玄骨として、車と環境の問題を避けて通るわけにはいきません。
玄骨は、広い駐車場を備え、幹線道路に面した店舗で、大量消費、大量生産の「食べ物」を提供するお店ではありません。値段が安いわけでも、量が多いわけでもありません。
安心できる食べ物であること、元気の出る食を提供すること。そして、地球に優しいことを大切にしたいと考えます。
できることなら、ここに来ていただくお客様にも、地球に優しいことを大切にしていただきたいと思っています。したがって、何台分もの駐車場は確保できません。でも、車でしか来れない、あるいは車で来ざるを得ないお客様もある事は否定できません。
できるだけ、地球に優しい交通手段を選択し、車の場合は乗り合わせて来ていただく・・・
駐車スペースを利用するお客様から、駐車料金という考え方とは異なった「エコ・ドネーション」をいただくことで、スペースの維持費を複数の店舗で共同使用する・・・。現在の玄骨スペースの利用の仕方もこの考え方と同じようなものになります。