玄骨最後のイベント

一昨年の６月に開店したオーガニックなコミュニティレストラン「玄骨」は、本日をもって最後の営業となります。短い間でしたが、ご利用くださった皆様、ありがとうございました。
今夜は、牧野シェフの料理と、肥下シェフのデザートで、最後の食事会を持ちます。５月には新生「自然食品の店＆レストラン　暮らし屋」として、富田林市本町に新しい店を開きます。そのときには是非皆様ご利用ください。

あわたゆうさくが玄骨でうたいます

玄骨での最終ライブ です。皆様のお越しをお待ちしています。

「からだに安全」のお料理と、「こころに安心」の音楽でおもてなし。
完全色の玄米や蕎麦、無農薬野菜をふんだんに使った玄米菜食ランチがつきます。

２００９年２月２１日（土）１２時半開場、１３時開演
会費：３５００円

お問合せ：０７２－３６８－２５７１（暮らし屋）もしくは
　　　　　０９０－２３５８－０４４３（まきの）まで

１１月のトークライブ

来月のトークライブは、和歌山県みなべ町から、過去２０年以上にわたりご自身の戦争体験を「戦争出前噺」として語り続けておられる本多立太郎さんをお迎えします。皆様のご参加をお待ちしております。

日　時：１１月7日（金）１８：００～

場　所：玄骨　大阪狭山市西山台３－５－１２

タイトル：戦争出前噺

ゲスト：本多立太郎さん（１９１４年生、『わんぱく通信』編集長）

１９８６年２月から今日まで１２５０回、全国各地で１５万人の人々に自身の戦争体験を「戦争出前噺」として語り続ける本多さん。来年６月、パリを振り出しに各国語に翻訳した日本国憲法九条を携え「九条手渡し運動」を一人で始めることを宣言され、現在準備中です。当日は、本多さんのお話しを伺った後、参加者の皆さんと本多さんを囲み、体と心にやさしい食事をしながら戦争と平和についてともに語り合いましょう。

参加費：３５００円（玄米菜食料理付き）
定　員：１５名
予約申し込み：暮らし屋　０７２－３６８－２５７１

トークライブ

先週土曜日のトークライブは１２名の参加でした。
３人の生産者がそれぞれの思いを熱く語り、また参加者も様々な興味関心からアプローチして話題が盛り上がりました。
また、生産者がそれぞれに持ってきてくださった素材が、牧野さんの即興的アレンジで、野菜のうまみが最高に引き出される料理に変身。皆さん満足そうなお顔でよかったと思います。
またまた新しいつながりが生まれたようですので、今後が楽しみです。

わっち会員にはシェフの牧野さんから５００Ｗがもらえました。

さて、来月のトークライブは以下のように企画しました。ご参加お待ちしています。

オーガニックなコミュニティスペース玄骨トークライブ
　　　 ～大久保博志（宇宙工学）教授を囲んで～
６月２８日（土）１８：３０～
参加費：３０００円
定員：１５名（玄米菜食料理付き）
大阪府立大学の大久保先生を囲んで、ご専門の宇宙工学をはじめ宇宙にまつわる話題を伺いながら、ともに語り合いましょう。
予約・問合せ：自然食品の店　暮らし屋　072-368-2571

５月１６日トークライブ

「おいしいごはん」ーエコトーク
　～食の問題と今、私たちにできること～

●とき：５月１６日（金）１９：００からお話し
●ゲスト：石部ルーシーさん
●参加費：３０００円（玄米と有機野菜の食事つき）
●定員：１６名（要予約）
●ご予約・お問合せ：daisy99good-dreamer@dj.pdx.ne.jp kita0618@lapis.plala.or.jp
　　　　　　　　　　　　０７０－６５０２－１７３０（北口）１７時以降

おいしいものを食べるのは、最高の幸せ。でも、食品偽装や、添加物、遺伝子組み換え、環境による影響などなど、食を取り巻く状況は、不安なことがたくさんあります。おいしいものを安心して、これからも食べ続けたい！だから、そんないろいろな食の問題と、おいしいものをこれからも食べ続けるために、消費者として私たちに何ができるのか、石部ルーシーさんにお話していただきます。

☆石部ルーシーさんのプロフィール
東京生まれ、ブラジル育ち。サンパウロの南のど田舎で、コップの中でオタマジャクシが泳いでいる生きた水を飲んで育つ。その後は、さらに奥地へ。探検活動をしながら、アルトリベイラ州立公園と特別環境保護地区設定のためのメンバーに参加。その後、ニューヨークへ移住。バブルに踊る日本企業の活動に触れて、その価値観を問うようになる。自分のルーツを探して帰国を選択。生きる・暮らすという観点からの、ネイティブな感覚を意識しながら、六ヶ所村再処理工場や原子力発電所の問題と向き合っている。

5月１０日トークライブ

オーガニックなコミュニティスペース玄骨のトークライブ

「食」について、日ごろの思いを語り合おう会。
　　～地元で有機農法を実践する生産者たちを招いて～

●日　時：２００８年５月１０日（土）午後４時～９時（途中参加も可）
●参加費：３５００円（玄米と有機野菜の食事付）
●定　員：１２人
●ゲスト：浦野雅人さん（富田林市）、西川年武さん（橋本市）、中本勝巳さん（河南町）

地元で有機農法を実践している３人の生産者を招いてお話しを伺いながら、日本の「食」について日ごろの思いを語り合う機会を設けます。育てる人、料理する人、食べる人が立場を越えてつながりあうとどんな世界が見えてくるのでしょう？
当日は、それぞれの生産者が持ち寄った有機野菜を、玄骨のシェフが腕を振るって調理します。お楽しみに。

牧野さんからのメッセージ

玄骨のシェフ牧野さんから、夜の食事についてのメッセージを紹介します。

農薬を使わずに育てられた元気な野菜を使い、玄米を中心に石臼挽き十割蕎麦や、野菜や果物だけで作ったデザートなど、最初から最後までぜ～んぶ野菜の贅沢な「玄米菜食フルコース」です。もちろん化学調味料、添加物は一切使いません。飼育中のえさや抗生物質の問題だけでなく、知らないうちに摂り過ぎていて体に負担がかかっているたまごも使わないようにしました。高温殺菌の問題だけではなく、実はカルシウムを減らす原因になっている乳製品も使わないようにしました。血糖値の激しい上昇のため、「疲れやすい」「イライラする」「キレやすい」など問題をかかえたさとうきび原料の砂糖や同じく血糖値が上がりやすいはちみつも使わないようにしました。その代わりに血糖値の上がり下がりのおだやかなビート（砂糖大根）原料のてんさい糖や、同じく血糖値の上昇のおだやかなメープルシロップや玄米水あめなどを使用しています。塩は海風太陽だけで作る完全天日塩「土佐の塩丸」を使用してます。鍋で蒸発させたりしないため、海のミネラルも逃げずにそのままぎっしり詰まってます。肝臓への負担を少なくするため、料理酒や味醂も使わないようにしました。当への負担が問題になっている小麦粉も使わないようにしました。肉食に傾いている現在の食生活を考え、体への負担も大きいので、動物性食品も使わないようにしました。みなさんがほぼ一日一食は食べているであろう動物性食品、たった数切れ、数グラムかもしれませんが、その飼育のために多大な面積の土地を自然環境破壊し、餓死している子どもたちがたくさん救えるであろう何トンという穀物をエサにしてＣＯ２をたくさん出して運んでいるそうです。そして予想以上にプルトニウム、ダイオキシンなどの汚染がひどい魚も使わないようにしました。いったいこうゆう環境ホルモンを食べ続けるとどうなるか、いちばん被害を受けるのはこれから生まれてくる子どもたちだそうです。「だったら何を食べたら？」「野菜だけでは物足りないのでは」そう思っていらっしゃる方、是非一度お越しください。結構野菜っていけますよ。玄骨の食事を食べて何か一つでも出きることを見つけてもらえたらうれしいです。知っている限り何でもお教えします。温暖化、環境問題、食育、病気、アレルギー、いろいろ問題をかかえた地球ですが、食を通じて次の時代のかけ橋になれればと思っています。次の時代に生きる子ども、孫、ひ孫たちのためにあきらめずにがんばります。（牧野哲弥）

おまかせコースのみ３５００円　月曜日～土曜日（日曜日は予約のみ）１７時から２２時まで

何分ひとりでやってますので、お客様にご迷惑をかけないようにお出ししたいので、お手数ですができるだけご予約ください。（０９０－２３５８－０４４３）

２月から新しいシフトです

残念なお知らせです。玄骨スタート当初からシェフの一人として、火、土、日の三日間を担当してくださった「ハーブカフェたまゆらま」さんが、１月いっぱいでおやめになりました。不安な中での船出の時期を共に担ってくださった龍見さん、本当にありがとうございました。

以上のようなわけで、２月から玄骨のランチ担当シェフは、月、火、水が肥下さん、木、金、土、日が牧野さんになりました。肥下さんの玄米粥と点心のランチも、牧野さんの玄米菜食料理も、一つ一つ丁寧に心をこめて作られていますので、きっと皆さんに満足していただけることと思います。

なお、第一木曜日と第三日曜日の午前１０時半～２時ごろまでは、定員８名、参加費２５００円で牧野さんの料理教室を開催しています。こちらも毎回好評です。予約のご連絡は、牧野さんの携帯090-2358-0443、または暮らし屋072-368-2571へお願いします。

本年はありがとうございました

玄骨では、今年６月のオープン以来３人のシェフによるランチ、ディナーの営業に加え、玄骨プロジェクトメンバーの提案によるコンサートやトークライブ、展示会、ワークショップ、マクロビオティック料理教室など様々なイベントを開催し、玄骨のコンセプトに関心を持ってくださる多くの方々との出会いを与えられてきました。この半年間の試行錯誤を土台に、来年はさらに充実した運営ができるよう、メンバーそれぞれに知恵を出し合い、協力し合って行きたいと思います。ブログを通して玄骨の活動を応援してくださる皆さんにも心からの感謝の気持ちをお伝えし、機会があれば是非玄骨へ足を運んでくださるようお願いします。

玄骨の本年の営業は１２月２７日(木）で終了し、新年は１月７日（月）から新たな気持ちでスタートします。

新しい年が、皆様お一人お一人にとって希望にあふれた年となりますよう、お祈りいたします。

開発教育トークライブ

暮らし屋さんの代理で投稿しておきます。

１１月２９日（木）午後６時半から、玄骨トークライブを開きます。
スピーカーの岩崎先生は玄骨、暮らし屋のお得意様です。
先生のプロフィールとメッセー­ジを以下にご紹介します。
当日はお話が１時間ほど、その後先生を囲んで食事と交流会を持ちます。大変興味深い内容ですので、是非多くの方に声をかけてご参集くだ­さい。参加費は３５００円（玄米菜食料理付、飲み物別）です。申し込みは暮らし屋（蔵田）へどうぞ。電話：０７２－３６８－２５７１。

岩崎裕保さん： 1948年生まれ。同志社大学法学部政治学科卒業、同志社大学大学院アメリカ研究科修了。追手門学院中・高教員、京都造形芸術大学教員を経て、現在帝塚山学院大­学文学部国際文化学科教員―環境共生論、平和学、国際協力論、ＮＧＯ／ＮＰＯ論などとゼミ（グローバル社会論）を担当。（特活）開発教育協会http://www.dear.or.jp/（副代表理事）の他、ニュージーランド学会や（特活）持続可能な開発のための教育の10年推進会議などにも係わる。開発教育協会大阪事務所では上本町の国際交流セ­ンターで開発教育セミナーhttp://www.dear.or.jp/news.html#esd_1を実施中。89年から京都にある関西セミナーハウスで開発教育研究会http://www.academy-kansai.org/kaihatsu/kaihatsu.phpを行い、その成果は『新しい開発教育のすすめ方』（古今書院）として出版されている。『地球市民教育のすすめかた』（明石書店）や『非核と先住民族の独立を目指し­て：太平洋の女性たちの証言』（現代人文社）などを翻訳。
１１月２９日には、開発教育についてご紹介をします。開発の英語はdevelopmentで、そのもともとの意味は「包み（velop）を解く（de）」です。­開発とは、地域の自然やそこに暮らす人びとの中にある可能性を引き出し、技能や技術によって資源を活かし、交わりや教育によって人びとの能力を伸ばして、その地­域を良くすることです。開発教育とは、多くの文化が存在し、人びとが依存しあう世界で、責任ある生き方を育むために、「参加型」のワークショップを通して、開発­・人権・平和・環境にかかわる知識・技能・態度を身につける学びのプロセスです。 また、毎年出かけている英国のヨークの街のフェアトレード事情にも触れられればと思っています。

アジアンバザールを終えて

8月18，19日の二日間にわたって行ったアジアンバザール。地元のよみかき教室に通うフィリピン人のメンバーに玄骨を開放して、お得意のフィリピン料理を作ってもらいました。一日目はフィリピン風ポトフー。二日目はえびソースのビーフン。生春巻き、ココナツパン、バナナケーキ、もち米とココナツのデザートなど、トロピカルフードをたっぷり味わいました。外ではバンブーダンス、アジアの民芸品のお店、フリーマーケット、ストリートライブコンサートなど、近所のお客さんたちも楽しんでくれたようです。協力してくださった皆さん、ありがとうございました。

こんな風に玄骨を色々な方に開放して、一日シェフをお任せするというのも面白いな、と思いました。特に在日外国人の方々にそれぞれのおふくろの味や、なつかしい家庭料理を作ってもらい、ふるさとの話を聞かせてもらえたら、互いに友人としての距離が縮まるのではないかと思います。多文化が生き生きと根付く土壌作りは、こんなところからも始められるかもしれません。

反響

玄骨の隣で店番をしている私は、買い物に来られるお客さん一人一人にカードを手渡しながら、新しい玄骨の宣伝に精を出しています。安全な食材を使い、曜日ごとに３人のシェフがそれぞれ趣の異なった料理を提供していること、コンセプトは何か、どんな経緯でオープンに至ったか、これからどんな場所にしていこうと考えているか・・・などなど、お客さんとの会話の中でどんどん盛り上がっています。
お食事の後に暮らし屋へ立ち寄ってくださるお客さんから「おいしかったわー」と満足そうな声が聞けると、私もうれしくなります。食後に出された飲み物がとても気に入ったので、早速暮らし屋へ買いに来てくださったお客さんもいます。大麦・ライ麦・チコリーのコーヒーですが、ノンカフェインで子どもからお年寄りまでどなたにもおすすめです。
近隣の方々からも喜ばれ、愛されるスペースになったらいいな、と思います。

駐車場

ありがたいことで、玄骨に来ていただくお客様も徐々に増えてきました。
安心して食べることのできる料理を求める人が確かにいてくださることを心強く感じます。

特に、ランチの時間に車で来店されるお客様が大勢いらっしゃいます。
食を考え、環境を考える玄骨として、車と環境の問題を避けて通るわけにはいきません。
玄骨は、広い駐車場を備え、幹線道路に面した店舗で、大量消費、大量生産の「食べ物」を提供するお店ではありません。値段が安いわけでも、量が多いわけでもありません。
安心できる食べ物であること、元気の出る食を提供すること。そして、地球に優しいことを大切にしたいと考えます。
できることなら、ここに来ていただくお客様にも、地球に優しいことを大切にしていただきたいと思っています。したがって、何台分もの駐車場は確保できません。でも、車でしか来れない、あるいは車で来ざるを得ないお客様もある事は否定できません。
できるだけ、地球に優しい交通手段を選択し、車の場合は乗り合わせて来ていただく・・・
駐車スペースを利用するお客様から、駐車料金という考え方とは異なった「エコ・ドネーション」をいただくことで、スペースの維持費を複数の店舗で共同使用する・・・。現在の玄骨スペースの利用の仕方もこの考え方と同じようなものになります。

お箸

玄骨で使用するお箸は、吉野産の杉の割り箸です。
割り箸といっても、利休の変形で１本づつ整形したものを、吉野産の和紙で巻いたものです。
つまり、割らなくともよい割り箸です。
そのぶん一本一本丁寧に整形されているので、手に優しいお箸になっています。また、少し長い目になっています。
お料理と一緒にその感触も味わっていただきたいと思っています。
お箸については、再利用可能なものにするか、１回限りの割り箸にするか両方の意見がありました。食べる人が気持ちよく、同時に地球も気持ちよいものにしたいということで、国内産の杉の端材を使った割り箸を選びました。
箸袋にもこだわり、紙の使用量を減らすために、着物の古布を使った箸袋を使用し、再利用することにしています。この箸袋、なかなか好評です。マイ箸袋にしたいという声もあります。

いよいよ開宴です

玄骨プロジェクト、いよいよ開宴です。
開店でもなく、開演でもない。
参加者が作る楽しい宴の幕開きです。